Cette farine jaune pâle, de texture très fine et facile à travailler, a une saveur douce et délicatement sucrée.
La farine de pois chiche est polyvalente du fait de son goût neutre, et utilisée dans les préparations sans gluten, sucrées comme salées.
Elle apporte de l’onctuosité et permet de profiter des excellentes propriétés des pois chiches bio, et notamment de sa riche teneur en protéine.
Seule ou associée à d’autres farines dans la confection de nombreuses recettes elles est parfaite pour la réalisation de crêpes, beignets, cakes, pates à tarte…
À partir de 4,50 €
TECHNIQUES TRADITIONNELLES
ET ÉQUIPEMENTS DE POINTE
tout commence par une agriculture du soin
Pour une bonne qualité de la farine, la manière dont le grain est cultivé est essentiel.
Les rotations de culture entre céréales et légumineuses qui nourrissent en azote le sol, nos terres argilo-calcaires sont cultivées en bio, et sans labour. Tout est fait pour le respecter et favoriser sa structure, sa vie. Ainsi la plante bénéficie de l’activité des micros-organismes, des oligo- éléments, pour un grain de grande qualité gustative et nutritionnelle.
Une fois moissonnés, les grains sont méticuleusement triés par nos procédés de haute technologie.
Un sol vivant et riche, pour un produit authentique de grande qualité.
un produit100% vrai
Pour chaque farine, l’origine est connue grâce à la traçabilité établie du lot de graine jusqu’au sac de farine.
Notre farine est 100% grain.
Aucun additif ou adjuvant qui modifie les propriétés de la farine n’est mélangé ou ajouté. Pas non plus d’auxiliaire technologique qui facilite ou optimise une étape de la fabrication de préparation boulangère ou pâtissière.
NOS SYMBOLES : la diversité et la complémentarité
Cultiver des variétés de graines de tradition – de nos terroirs – est à l’image de la diversité qui fait partie de l’ADN d’alliance Bio.
De toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les tailles; nos variétés de graines cohabitent dans nos campagnes du Sud-Ouest de la France pour révéler ce qu’elles ont de meilleur, en lien avec le sol et en fonction du climat.
Nos variétés Sont « paysannes »
Nous utilisons comme semence des graines provenant de nos récoltes. Ainsi, au fil du temps par le biais de la sélection naturelle et de l’expérience de vie qu’elles transmettent dans leurs gènes, les plantes s’adaptent aux spécificités de nos sols, à notre climat, et deviennent plus résistantes. Elles expriment pleinement nos terroirs, en lien avec les nutriments qui se trouvent dans le sol, et les besoins de la plante.
Une logique retrouvée
Ces graines de variétés traditionnelles renouent avec les principes fondamentaux de l’agriculture : diversité, respect de la terre, et adaptation au terroir. Nos ancètres, des Gaulois à nos arrière-grands-parents, consommaient ces graines à l’époque d’une agriculture paysanne et vivrière. Une alimentation saine par une agriculture respectueuse.
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Cuisiner nos farines c’est expérimenter de nouvelles sensations. |
La texture, l’odeur, le goût, et la réaction avec l’eau vont être représentatif des spécificités de nos procédés agricoles, et bien sûr de la graine sélectionnée.
Cette farine apporte une saveur légèrement sucrée, et avec sa consistance fluide, elle permet des utilisations variées, tout en bénéficiant des propriétés remarquables du pois chiche en vitamines et minéraux. Cette farine peut donc être ajoutée de manière significative dans toutes vos préparations pour booster les qualités nutritionnelles sans pour autant modifier la texture et le goût. Son index glycémique bas est un avantage pour les personnes qui ont des problèmes de diabète.
Elle peut être utilisée :
– Sa texture crémeuse est parfaite pour être utilisée comme appareil dans les quiches.
– C’est un liant idéal pour les galettes végétales et boulettes de légumineuses.
– Elle convient particulièrement bien pour les recettes de cake avec du cumin, potimarron et graines de courges par exemple.
– Avec la juste mesure d’eau la pâte très crémeuse permet d’obtenir une texture très intéressantes similaires à celle de l’œuf. Une fois cuite, elle a un pouvoir agglutinant important.
– Elle permet bien sûr de confectionner de délicieuses pâtisseries moelleuses, des flans et de nombreux gâteaux.
Crackers farine de pois chiche
Pitas farine de pois chiche
La farine de pois chiche est habituellement utilisée dans les préparations traditionnelles salées comme les soccas de Nice (grande galette à la fois croustillante et moelleuse), ou les panisses d’Italie.
Elle permet de réaliser des recettes de houmous, fallafels (beignets de pois chiche), et pakoras (beignet indien à la pâte légère).
La Harira, fameuse soupe marocaine, est réalisée avec de la farine de pois chiche.
Dans ce pays on appelle la farine de pois chiche Besan. Elle permet de réaliser des galettes légères, des fritures croustillantes et des pâtisseries moelleuses, accompagnant au quotidien le milliard et demi d’habitants de ce pays.
Et pour accompagner toutes ces préparations, rien de tel qu’un Dahl de lentilles corail, cultivées dans le sud ouest par alliance Bio bien entendu…
Ce produit est conditionné sous atmosphère protectrice. Après ouverture, à conserver au sec et à l’abri de la lumière.
Découvrez nos recettes
Je torréfie toujours graines, épices, oléagineux ou autres céréales, notamment le sarrasin décortiqué, qui une fois torréfié, libère des arômes de noisette sous un craquant remarquable.
Ce procédé simple qui consiste à les chauffer à une température douce située entre 120 degrés, avec l’assurance d’en dorer la pâleur et d’en chasser l’apathie, exalte et concentre leurs aromes.
Vous pouvez préparer cette recette avec du poulpe déjà cuit. Et même avec de la seiche fraiche, plus facile à cuisiner.
Je vous conseille de le servir avec les haricots saumon avec du riz, ou du riz-lentilles, comme aux Antilles.
Les lentilles corail sont plus digestes, fragiles mais faciles à cuisiner.
Elles s’accommodent parfaitement en salade, aussi bien fraiches que chaudes. Vous pouvez interpréter ce plat parfumé, de plusieurs façons, en l’accompagnant de crevettes, de poissons, de volaille…
Ce bouddha bowl de falafel réalisé avec des pois chiches entiers est une variante des « bonbons piments », spécialité réunionnaise, réalisée à base d’haricots de Lima. Pourquoi pas l’essayer avec nos haricots rouges ?
Le foyer de domestication du pois chiche est identifié à Tell el-Kerkh au nord-ouest de la Syrie, il y a plus de 10 000 ans.
Il était cultivé 8000 ans av. J.-C. en Iran et en Irak. De là, il s’est répandu il y a plus de 4000 ans au Moyen Orient via l’Afghanistan, en Inde et en Asie où ils sont très consommés dans la cuisine populaire.
Le pois chiche aurait colonisé l’Ethiopie, il y a au moins 2300 ans, faisant de ce pays le deuxième centre de diversité.
On rapporte souvent que le pois chiche a conquis l’Europe durant le Moyen Âge après que les croisés l’eurent découvert au Proche-Orient. A cette époque le pois chiche tient une place importante dans l’alimentation des paysans. Réservé aux pauvres, ce légume porte alors une image de frugalité.
Aujourd’hui, les pois chiches occupent le troisième rang mondial dans le domaine des légumineuses. Il reste à l’honneur dans de nombreuses spécialités méridionales.
Le pois chiche est nommé par sa variété en Inde, « desi » ou « kabuli chane » ; en arabe il prend le nom de « hum’mus ». Son nom arménien est « sise » et latin « cicer ». Cette dernière appellation devient « cèze » en occitan et donne la qualification chiche à ce pois.
Le Pois chiche est une plante annuelle, de 20 à 40 cm de haut, velue et à tige dressée. Les fleurs papilionacées blanches, roses ou pourpres qui s’épanouissent en juin-juillet à l’aisselle des feuilles laissent place au fruit : une gousse qui contient une à deux graines.
La graine est ronde et bosselées de couleur beige, renflée, terminée en bec, d’où une de ses appellations de « pois cornu ».
Comme toutes les légumineuses, le pois chiche a la capacité de fixer l’azote de l’air grâce aux bactéries que contiennent les nodosités de ses racines. Par conséquent, la plante n’a pas besoin d’engrais azoté et permet donc de réduire la consommation d’énergie et les émissions de gaz à effet de serre.
Le pois chiche est peu gourmand en eau. Il se contente de sols séchant et permet de mettre en valeur des terres difficiles. En raison du changement climatique, le pois chiche pourrait se révéler utile grâce à sa résistance au stress hydrique.
Nature du sol : Sol sec argileux, pierreux, filtrant, exposé aux rayons du soleil de nos terres du Sud-Ouest.
Méthode de culture : Agriculture biologique, sans labour, désherbage mécanique.
Triage et stockage : Triage mécanique, épierrage, aspiration, et triage optique. Stockage en silo.
Semis : Février / Mars
Récolte : Juin / Juillet
Riche en protéines, faible en matière grasse, sans cholestérol, le pois chiche regorge de trésors.
Cuivre, folate, calcium, sodium, phosphore, magnésium, potassium, sélénium, vitamines A,C,D, E, B1,B2, B6, sont autant d’éléments qui lui confèrent un grand succès dans l’alimentation moderne.
Si vous êtes carencés en fer, les pois chiches sont vos alliés car leur teneur est particulièrement intéressante. Donc que vous soyez sportif ou légèrement anémiés, optez pour une recette de pois chiches qui saura aussi bien vous régaler.
De tous les légumes secs, les pois chiches sont les plus intéressants par leur richesse en protéines, en glucides, en fibres, en sels minéraux. Ils contiennent aussi un peu des substances anti-oxydantes : carotènes et vitamine E.
Le pois chiche contient :
Le pois chiche détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.
C’est la légumineuse championne des protéines ! 100g de pois chiches contiennent environ 11 grammes de protéines soit environ 26% de l’apport nutritionnel conseillé (ANC) de protéines pour les hommes et 32% pour les femmes.
Grâce à leur teneur élevée en protéines, les pois chiches, associé à une céréale pour la complémentarité des acides aminés essentiels, peuvent être utilisés comme substituts de viande et ont un fort attrait des personnes végétariennes.
Donc ils sont idéaux pour les végétariens et végétaliens.
Que les sportifs ne s’en privent pas !
Le pois chiche est une source très élevée de fibres. Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon. Elle entraîne aussi un effet rassasiant plus important qu’une alimentation faible en fibres.
Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde. Consommer des pois chiches et d’autres légumes secs régulièrement aide à réduire le risque de développer ce type de maladie.
Excellents pour réguler le taux d’insuline dans le sang, les pois chiches peuvent jouer un rôle non négligeable dans la diminution du mauvais cholestérol, le taux de triglycéride et de ce fait limiter les risques d’infarctus ou d’accidents cardio-vasculaires.
Afin de s’assurer de bien profiter des protéines des légumineuses, il est nécessaire de les combiner avec un produit céréalier, ou des noix et graines.
En effet, les pois chiches, tout comme les autres légumineuses, ne contiennent pas tous les acides aminés (molécules formant les protéines) dont notre corps a besoin pour une assimilation parfaite des protéines. Les produits céréaliers (blé, riz, etc.) et les noix et graines contiennent les acides aminés essentiels complétant celles des légumineuses. Cela tombe bien, les recettes traditionnelles ont toujours conservé ce principe !
Chez les adultes, il n’est pas nécessaire de rechercher cette complémentarité au sein d’un même repas, car le fait de l’obtenir dans la même journée est habituellement suffisant. Chez les enfants il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines au même repas.
Les pois chiches qui ne contiennent pas de gluten sont également intéressants pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Les pois chiches peuvent causer des ballonnements ou des maux d’estomac chez certaines personnes.
Toutefois, faire tremper les pois chiches avant de les cuire 8 à 12h et y ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire éliminera ces désagréments potentiels.
Soja, Gluten, Moutarde (sauvage).
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VALEURS NUTRITIONNELLES |
1460 kJ/100g-346 kcal/100g |
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Valeur énergétique |
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Le Saviez vous ?
On emploie cette expression sous la forme «ne pas être capable de faire quelque chose ». Ou par défi, ainsi que l’écrivaient L’Héritier et Sanson dans Mémoires pour servir à l’histoire de la Révolution française, (1830): « Rompons la paille, et ni vu ni connu. − Tu n’es pas chiche de mettre le marché à la main». Elle aurait été une manière plus ou moins détournée d’inviter autrui à miser petit ou du moins un petit quelque chose, c’est-à-dire petit comme un pois chiche.
Le nom latin du pois chiche est « Cicer ». L’histoire dit que Cicéron devrait son nom au pois chiche. Soit parce que sa famille d’origine plébéienne avait trouvé la prospérité dans la culture des pois chiches, soit parce que son nez était pourvu d’une excroissance qui évoquait un pois chiche.
Le houmous, plat typique des cuisines arabe, juive, arménienne et levantine, la recette traditionnelle daterait du XVe siècle et serait apparue dans différentes régions de l’Empire Ottoman. Mais l’origine de cette purée de pois chiche est bien plus ancienne. Et la paternité de ce mezze est encore revendiquée aujourd’hui par huit pays allant du Liban, à la Grèce, en passant par la Jordanie et l’Égypte.
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Isabelle (client confirmé) –
Très satisfaite du produit et du service client. Merci à vous.
Olivier W. (client confirmé) –
Cécile BORY (client confirmé) –
Maryse Werts (client confirmé) –
des bonnes galettes comme c’est agréable de cuisiner avec de très bons produits. Grand merci à vous tous.
solange D’haene (client confirmé) –
Patricia BLANCO (client confirmé) –
Je ne l’ai pas encore utilisée mais je ne doute aucunement de sa qualité ‼️
Camille (client confirmé) –
CHRISTINE (client confirmé) –
Bon produit
Anonyme (client confirmé) –
Bons produits….. livraison très rapide.. merci !
CHRISTINE (client confirmé) –
Très satisfaite de la farine
Certain paquets étaient pas bien soudés et il m’ont remplacé très rapidement. Merci pour votre réactivité.
Anonyme (client confirmé) –
F. –
Au top pour mes recettes sans gluten.